脫水高麗菜

所屬分類：脫水蔬菜
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發(fā)布日期：2018/04/14
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詳細(xì)介紹

高麗菜來(lái)自歐洲地中海地區(qū)也叫洋白菜或卷心菜，學(xué)名是“結(jié)球甘藍(lán)”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。高麗菜和大白菜一樣產(chǎn)量高、耐儲(chǔ)藏是四季的佳蔬。用高麗菜加工成的脫水高麗菜，是各種快餐食品的一種主要輔料，市場(chǎng)需求量大，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均暢銷(xiāo)。

求技術(shù)要點(diǎn)如下。

1.原料處理選擇新鮮的，豐富肉質(zhì)的。剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分、有病斑、有機(jī)械損傷，脫水前應(yīng)嚴(yán)格選優(yōu)去劣。用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。2.機(jī)械切絲將處理好的高麗菜再用清水沖洗一次，然后均勻地送入切菜機(jī)切

絲。

3.燙煮燙煮的目的是使原料的色澤鮮艷，組織柔軟，消除異味，防止褐變。將高麗菜投入沸水中燙煮1－2分鐘，取出瀝干。

4.脫水干燥將高麗菜攤勻在烘盤(pán)內(nèi)，在65－75℃溫度下烘干，時(shí)間約4～5小時(shí)。當(dāng)干制品含水量小于8%時(shí)，移至室內(nèi)冷卻到室溫，立即裝入塑料袋，扎緊袋口。

5.分揀包裝干制品經(jīng)過(guò)分揀，去除雜質(zhì)和次品后，按標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)。包裝箱采用出口紙箱，內(nèi)置雙層塑料袋，薄膜厚度小于0.08毫米。成品分選、計(jì)量后，裝入箱中塑料袋內(nèi)，封好袋口。貯藏溫度應(yīng)低于14℃。

高麗菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

德國(guó)人認(rèn)為脫水高麗菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用高麗菜治病的“偏方”，就像中國(guó)人用蘿卜治病一樣常見(jiàn)。現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種紫色的高麗菜叫紫甘藍(lán)，營(yíng)養(yǎng)功效基本上和高麗菜相同。日本科學(xué)家認(rèn)為高麗菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。高麗菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一半左右。此外脫水高麗菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)。所以懷孕的婦女、貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些高麗菜，它也是婦女的重要美容品。它能提高人體免疫力、預(yù)防感冒、保護(hù)癌癥患者的生活指標(biāo)、在抗癌蔬菜中脫水高麗菜排在第5位相當(dāng)顯赫。新鮮的高麗菜中含有植物殺菌消炎作用、咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊呆蟲(chóng)咬、胃痛牙痛之類都可請(qǐng)高麗菜幫忙。脫水高麗菜中含有某種“潰瘍愈合因子”對(duì)潰瘍有著很好的治療作用能加速創(chuàng)面愈合是胃潰瘍患者的有效食品多吃脫水高麗菜可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化預(yù)防便秘。高麗菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。