脫水蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制

為了保證脫水蔬菜的成品質(zhì)量，我們?cè)诿撍卟说纳a(chǎn)流程中需要采取一系列的質(zhì)量控制措施，下面來(lái)為大家介紹各個(gè)環(huán)節(jié)的具體質(zhì)量控制內(nèi)容。

  一）、控制褐變及色澤不均勻的措施

 （1）選擇適宜加工用的原料品種是第一關(guān)：例如脫水胡蘿卜必須用皮、肉、心都是紅色的品種；

（2）及時(shí)加工：所有的原材料，收割后存放的越久營(yíng)養(yǎng)丟失的越多，甚至?xí)冑|(zhì)腐爛。

（3）加工過(guò)程盡量避免與空氣接觸；特別是那些切開后遇到氧氣會(huì)氧化變色的蔬菜，更要盡量減少與空氣接觸的時(shí)間

（4）燙漂溫度和時(shí)間要適度：這是脫水蔬菜質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)之一，每種產(chǎn)品都要在實(shí)際操作中反復(fù)試驗(yàn)，找到各個(gè)產(chǎn)品的最佳時(shí)間控制點(diǎn)，葉菜和根菜的時(shí)間點(diǎn)都是不一樣的，季節(jié)性甚至室內(nèi)外溫度的不一樣也會(huì)影響產(chǎn)品的色澤和質(zhì)量。

（5）燙漂殺菌后及時(shí)冷卻：若時(shí)間長(zhǎng)了，產(chǎn)品會(huì)被煮爛，顏色也會(huì)變褐色。

（6）送入干燥機(jī)器前不要滯留過(guò)久：堆積時(shí)間超長(zhǎng)了會(huì)是產(chǎn)品的色澤產(chǎn)生變化。

（7）干燥過(guò)程中控制好溫度，這是脫水蔬菜質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)，烘干過(guò)程中，都會(huì)有專門的質(zhì)量監(jiān)督人員專門負(fù)責(zé)烘箱的溫度，隨時(shí)觀察產(chǎn)品的色澤和水分控制情況，各個(gè)產(chǎn)品烘制的溫度會(huì)有所差異，同一產(chǎn)品烘制過(guò)程中前后的溫度也都是有差別的。后期產(chǎn)品存放也要做好防潮工作，后期的保存工作要做到閉光，干燥，恒溫保存，以最大化的利于脫水蔬菜的存放工作。

  二）、控制產(chǎn)品規(guī)格一致的措施

（1）選擇大小均勻的原料；

（2）采用工作性能好的成型機(jī)；

（3）控制好離心機(jī)甩干轉(zhuǎn)速；

（4）干燥過(guò)程中用兩個(gè)轉(zhuǎn)速不同的膠皮滾分離粘連物料，避免粘連成塊。

  當(dāng)然，保證脫水蔬菜質(zhì)量的一個(gè)最重要的前提是控制蔬菜原料的品質(zhì)，選用優(yōu)良品種和質(zhì)量的蔬菜，根據(jù)國(guó)家規(guī)定對(duì)蔬菜原材料實(shí)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制，保證每一份原料都無(wú)金屬元素超標(biāo)、無(wú)有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)的情況。

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