清明時(shí)節(jié)的寵兒、脫水蔬菜的新品——脫水麥苗粉汁青團(tuán)

  青團(tuán)，碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青綠色，用艾草汁或麥苗汁等拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。人們把這種時(shí)令性的清明果叫成青青裹、清明團(tuán)子、艾米果、清明粿、青圓子等

 相傳兩千多年前，晉文公重耳不小心一把火燒了綿山，把功臣介子推和他的母親燒得抱著柳樹(shù)而死，悔     恨交加的重耳下令舉國(guó)在他的忌日禁止用火，人們開(kāi)不了灶，只好吃冷食，提前蒸好的米食成了填飽肚子的首     選。當(dāng)年晉文公為何放火燒山、造成大型霧霾的前因后果大概是不可細(xì)考了，不過(guò)歷史恒久遠(yuǎn)，美食永流傳，   這個(gè)青綠潤(rùn)色的青團(tuán)還是歷久彌堅(jiān)地與我們吃貨們來(lái)了一段千年之戀。

 現(xiàn)在店里做青團(tuán)，有的采用麥苗粉汁，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁如菠菜粉汁等和糯米粉搗  制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來(lái)當(dāng)作春游小吃。

麥苗粉汁青團(tuán)的制作步驟：

1. 取適量脫水麥苗粉和糯米粉、豆沙餡等。

2. 將麥苗粉用溫水調(diào)和后，加入水磨糯米粉中，調(diào)成綠色的米粉團(tuán)。

3. 將米粉團(tuán)分成等量的小份，每份攤開(kāi)后包入豆沙餡后再搓圓。

4. 最后上蒸籠蒸20分鐘左右即可。

剛剛出籠的麥苗粉汁青團(tuán)油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不腴，是一款天然綠色的健康小吃。蒸熟以后綠綠的松軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有麥草特有的清草香氣，香糯可口。

脫水麥苗粉采用新鮮的麥苗原料脫水烘干成脫水麥苗葉后再經(jīng)過(guò)超微粉碎機(jī)打磨而成，產(chǎn)品色澤翠綠，衛(wèi)生健康，使用方便。

 清明時(shí)節(jié)，有一款流行于江浙滬一帶的時(shí)令食品——青團(tuán)。