脫水蔬菜的復水率問題

脫水蔬菜又習慣被叫做復水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。而復水是把干制后產(chǎn)品泡在水里，經(jīng)過一段時間后，使之盡可能恢復到干制以前的狀態(tài)。得到的質(zhì)量與新鮮產(chǎn)品的質(zhì)量之比稱為復水率。那么如何測試脫水蔬菜的復水率呢?

脫水蔬菜復水率計算的操作步驟

1、稱一定量的新鮮蔬菜，干制，或者取一定量的水分達標的脫水蔬菜。

2、待蔬菜干制到水分達標后后，再進行復水操作（即泡在水里一段時間）。

3、待脫水蔬菜復水至水分飽和并且達到新鮮蔬菜的狀態(tài)時，慮干水分進行稱量。

4、將復水后的稱量結果與鮮重時的稱量結果作比后即可得到該脫水蔬菜的復水率。

脫水蔬菜的復水率是衡量脫水蔬菜質(zhì)量的一個重要指標，在我們實際操作中有很大的作用。

脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營養(yǎng)，既易于貯存又便于運輸，補充了季節(jié)性的蔬菜缺乏，對地區(qū)性的蔬菜缺乏也有很好的補充作用，不僅我們國內(nèi)有大量的喜愛食用人群，脫水蔬菜還走出國門，為世界各族人民所接受，未來，脫水蔬菜將有更多長足的發(fā)展。

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例：復水的脫水花菜

成品的脫水花菜：